匠心匠手做湘菜 坛宗剁椒鱼头制作技艺入选湖南省非物质文化遗产

长沙晚报掌上长沙1月3日讯（全媒体记者 贺文兵 通讯员 罗芳芳）“剁椒鱼头制作技艺”入选湖南省非物质文化遗产。近日，由湖南省文化和旅游厅、湖南湘江新区管委会主办，湖南省非物质文化遗产保护中心等单位承办的湖南非遗旅游迎新集市在长沙举行。会上发布了“湖南省第六批非物质文化遗产代表性项目名录”，其中由长沙坛宗餐饮管理有限公司申报的坛宗“剁椒鱼头制作技艺”入选。

据了解，剁椒鱼头制作技艺是洞庭湖区及湘、资、沅、澧四水流域居民世代相传的传统美食民俗，是地区文明的结晶，同时也是湖湘美食的重要组成部分，更是湖南美食文化里最宝贵的共同财富。美食制作技艺类的非遗项目，有着明显的传承属性，此次入选非遗的坛宗“剁椒鱼头制作技艺”由长沙坛宗餐饮管理有限公司申报。

剁椒鱼头最早可追溯到上世纪20年代，彼时在洞庭湖区湘阴县樟树镇文泾村有个著名的乡村厨师甘裕源，他靠着湘阴县优越的鱼类资源，加上樟树镇自古盛产辣椒，把剁椒鱼头做成了他最拿手的菜品。

随后，甘裕源的女儿张秋珍传承了父亲的剁椒鱼头制作技艺，并将剁椒鱼头制作技艺传给了自己的女儿甘爱湘，甘爱湘则带女儿谭艳为徒，至今，谭艳已是剁椒鱼头制作第四代传承人。

谭艳得到母亲技艺亲传，于2018年在长沙创办了坛宗餐饮管理有限公司，现有坛宗剁椒鱼头品牌多家连锁门店，将坛宗剁椒鱼头制作实现了产业化。一直以来，“坛宗”坚持用达到国家饮用水标准的万亩水库中生长的3公斤以上的大雄鱼作为食材，保持用5种剁椒烹饪，其中有一种辣椒必须封坛3年才使用。

精心耕耘终于让坛宗剁椒鱼头这道湘菜赢得广大消费者的喜爱，成了湖南的“头牌菜”。坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳先后带它走进了人民大会堂，并把它推向世界，成为了走进联合国的湘菜代表之一。“非物质文化遗产是流动的文化，坛宗剁椒鱼头制作技艺入选非遗，是对我们匠人的认可和肯定。”谭艳表示，将好好维护这一殊荣，用工匠精神做好每一道菜，为湘菜发展尽一个“厨师”的力量。